Maria (Cosio d’Arroscia) – Una conferma

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Vorremmo festeggiare, con una manciata di amici e colleghi, l’imminente arrivo del Natale. L’idea sarebbe di infilarsi nel nostro entroterra alla ricerca di una trattoria che abbia una buona cucina ligure. Potrebbe essere l’occasione giusta per tornare a Cosio d’Arroscia, alla trattoria “Maria”. Un classico per il più tradizionale dei pranzi domenicali. Allora è deciso.

Chiamiamo e prenotiamo, siamo sei in tutto, più la nostra pargola ed un’altra bimba più piccola. Il ritrovo è intorno alla mezza, nel primo parcheggio, all’ingresso del paese. Il tragitto dura una mezz’oretta circa. Si imbocca la statale 28, direzione Nava, si prosegue per una trentina di km fino ad oltrepassare l’abitato di Case Rosse, quindi al primo tornante si svolta a sinistra e si prosegue per altri 3 km. Il piazzale che ho indicato rimane sulla sinistra e permette un comodo parcheggio.

Pioviggina e fa un certo freddolino. Oserei dire una situazione perfetta.

Entriamo, con la nostra tavolata si completa la sala che conta una quarantina di coperti, discretamente distanziati tra di loro. Ci piazziamo e si comincia. Sulla tavola sono già presenti alcuni piatti di ottimo Pan fritto con fettine di speck, acqua naturale ed il loro Vino della casa, un rosato leggermente mosso. Non amo particolarmente pasteggiare in questo modo, ma devo dire che l’ho trovato piacevole.

Prima di servire i carichi da novanta un appetizer, un Bicchierino di salmone, crema di formaggio e grani di pepe. Piacevole.

Come da tradizione, il menù è già tutto impostato e si parte con una serie infinita di Antipasti, uno più buono dell’altro: tortino di verdura, crespelle ai formaggi, bresaola con erbette, tortino di scamorza e dadini di melanzana (forse il migliore), flan di zucca con fonduta, mezze patate sbollentate ed intinte nella bagnacauda. E sono sicuro di dimenticarmene qualcuno. In ogni caso, solo il giro di antipasti varrebbe il viaggio.

Proseguiamo con un trittico di primi piatti: Polenta alle ortiche e funghi, quindi dei Tagliolini ai porri, per finire con dei semplici Ravioli al sugo. Eccezionale la polenta, con un giusto equilibrio tra cremosità e densità, ben amalgamata e fatta diventare un tutt’uno con le erbette e con una corposa presenza di funghi per raggiungere il picco nel sapore. Diciamo più “normali”, ma comunque buoni gli altri due primi: ravioli classici e tagliolini, come i ravioli rigorosamente fatti in casa, conditi con un sugo delicato di panna e porri.

Ci si potrebbe anche fermare qui, ma la cucina ha pensato ad un secondo trittico, di secondi questa volta: Roastbeef, lo Stinco di maiale e le Costine d’agnello. Meno elaborazione per le seconde portate, nessun contorno, ma molta sostanza. Molto buono e saporito lo stinco, mentre ho trovato leggermente troppo sottili le costine, un pelino più carnose sarebbero state perfette. Quanto al roastbeef, un “no comment” credo sia la cosa più indicata. Non che sia stato cucinato male, anzi, ma anche se stiamo parlando di un classico, trovo sia un piatto insignificante e triste. Poco male.

Siamo così arrivati ai dolci. Una doppietta: una Meringata con o senza colata di cioccolata ed un Tiramisù rivisitato, ottimo con un utilizzo decisamente azzeccato della ricotta.

Adesso un giro di caffè ed un altro di limoncino (fatto in casa). Il conto è sempre il solito, almeno per quel che mi riguarda, da tre o quattro anni: spesa fissa (tutto compreso) di 25 euro cadauno.

Un rapporto qualità/prezzo oramai quasi introvabile. La particolarità e, secondo il mio modesto parere, l’arma vincente di questa trattoria è una cucina decisamente legata alla tradizione ed alla genuinità, ma con una mano più attuale ed elegante su alcuni piatti che sorprendono il cliente. Provare per credere.

A seguire i link dove poter trovare tutte le mie recensioni:

www.jerryb.it

www.ilmangione.it/Je70Je

www.tripadvisor.it/JERRY B

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