L’Angolo dei Papi (Savona) – Una sosta gourmet

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Mia moglie ed io, senza bimba, siamo in giro per shopping a Vado Ligure e decidiamo di concederci una sosta gourmet nel centro storico di Savona. Telefono e prenoto un tavolo al ristorante “L’Angolo dei Papi”, a pochi passi dal Duomo. Arriviamo intorno alle 20,00. La sala è ancora deserta e possiamo scegliere dove sederci. Dopo verranno occupati solo un altro paio di tavoli.

La serata sembra tranquilla. Il proprietario (storico) si ricorda delle mie visite “lavorative” di qualche anno fa e scambiamo due parole sui vecchi tempi. Nel frattempo ci porta un cestino di panetti tiepidi ed un altro con dei quadrotti di focaccina appena sfornata. Deliziosi.

Ci facciamo consigliare un vino che possa accompagnare bene la nostra cena e lui ci propone una Ribolla gialla della storica azienda agricola Dario Coos in Ramandolo (UD).  Un bianco del 2011, da 12 gradi, esageratamente buono, servito fresco nel suo cestello. Il proprietario si presenta nuovamente con due bottiglie d’acqua, una naturale ed una gasata, chiede la nostra preferenza e lascia la bottiglia scelta sul tavolo.

Per ingannare l’attesa ci viene servito un Appetizer: filetti di salmone fresco su letto di songino. Delicato, buono.

Ordiniamo. Veniamo informati di un’ampia disponibilità di porcini freschi, quindi la mia signora (vera appassionata) decide per un piatto di Brandacujun su purea di patate e scaglie di porcino. Un tortino di branda, squisito, su di una delicata crema di patate e con sopra un’insalatina di porcini freschi tagliati a scaglie. Gran piatto.

Per il sottoscritto un Polpo e patate rivisitato. Tre lunghi e teneri tentacoli di polpo, amalgamati con pomodori datterini, pesto, olive taggiasche e patate. Ottimo e particolare anche il mio piatto.

Mia moglie prosegue con un Filetto di pescato e porcini. Tre tranci di filetto (non abbiamo chiesto il tipo), accompagnati da patate e porcini in umido. Piatto bilanciato con sapienza, pesce cucinato molto semplicemente, dal sapore delicato, ma ingolosito dalla vicina presenza dello “spadellamento” di patate e porcini.

Io preferisco buttarmi sulla carne ed ordino una Tagliata di black Angus americano con patate al forno. Una meravigliosa dozzina circa di tranci di succulente carne, tenerissima, in crosta, aromatizzata con un azzeccato profumo di timo ed accompagnata da piccole patate cotte al forno, ma lasciate nello loro buccia. Quando faccio i complimenti per la particolare riuscita del mio piatto mi viene spiegato che, nello specifico, questo tipo di carne risulta in origine molto grassa, grasso che in cottura, sciogliendosi, ne aumenta notevolmente il sapore. E in effetti è ottimo.

Intanto la nostra bottiglia si svuota inesorabilmente. Decidiamo di saltare i dolci, chiedo un caffè per favorire il rientro a casa in macchina ed il conto. La spesa finale è di 90 euro.

La cifra è si ragguardevole, ma secondo me proporzionata, soprattutto al livello della loro cucina ed all’accurata selezione delle materie prime. Ho trovato, tra l’altro, sempre precisa e puntuale l’assistenza del proprietario nelle varie scelte della clientela e nel gestire abilmente gli eventuali disguidi in cucina. Il mio buon ricordo di questo locale è stato pienamente confermato.

A seguire i link dove poter trovare tutte le mie recensioni:

www.jerryb.it

www.ilmangione.it/Je70Je

www.tripadvisor.it/JERRY B

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